Đuveč tradicionalni zagorski
Tradicionalni Zagorski Đuveč
Autentično hrvatsko jelo iz zagorskog kraja. Sočno varivo od mješavine mesa i povrća, krčkano u zemljanom loncu do savršenstva.
Sastojci
- Meso:
- 400 g svinjetine (lopatica ili vrat)
- 400 g teletine (plećka ili but)
- 100 g dimljene slanine (u kockicama)
- Povrće:
- 2 srednja crvena luka (narežena na rebarca)
- 2-3 češnja češnjaka (zdrobljeno)
- 2 paprike (crvena i žuta, narežene na kocke)
- 1 patlidžan (narezan na kocke)
- 2-3 manja tikvice (narezan na kocke)
- 2-3 krumpira (narezan na kocke)
- 1-2 rajčice (narezne na kocke ili griž)
- Začini:
- 1-2 žlice ljute paprike u prahu (aleva)
- 1 žlica slatke paprike u prahu
- 1 konzerva pelata (400g) ili svježe izgnječene rajčice
- 1 žličica suhog bosiljka
- 1 list lovora
- Sol i crni mljeveni papar po ukusu
- Ulje za prženje
Informacije
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme kuhanja: 1.5 sata
Ukupno vrijeme: 2 sata
Porcije: 6
Težina: srednje
Za serviranje
- Kiselo vrhnje ili jogurt
- Svježe narezan peršin
- Domaći kruh
Upute za pripremu
- Priprema mesa: Meso narežite na komade velike zalogajeke. Slaninu narežite na sitnije kockice.
- Prženje slanine i mesa: U dubokoj tavi ili zemljanom loncu (ako je sigurno za ringlu) popržite slaninu da otpusti mast. Dodajte meso i pržite na umjerenoj vatri dok ne dobije lijepu rumenu boju s obje strane.
- Dodavanje luka i začina: Dodajte narezan luk i češnjak te dinstajte dok luk ne omekša. Pospite slatkom i ljutom paprikom, promiješajte i nalijte malo tople vode da paprika ne zagorí.
- Dodavanje povrća: Dodajte sve narezano povrće (krumpir, papriku, patlidžan, tikvice, rajčicu) i prelijte s pelatom. Dodajte bosiljak, lovorov list, posolite i popaprite po ukusu. Dobro sve promiješajte.
- Krčkanje: Ako ste koristili tavu, prenesite sastojke u podmazani zemljani lonac. Preklopite poklopcem i pečte u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 1.5 sati, ili dok meso ne omekša i povrće ne bude meko, a sos upola reduciran. Ako se kuha na ringli, kuhajte na najnižoj mogućoj temperaturi, prekriveno, oko 1.5-2 sata, povremeno miješajući i dolijevajući malo vode ako je presušilo.
- Serviranje: Pred serviranje ostavite da đuveč malo odstoji. Poslužite ga toplo u samom loncu, posut svježim peršinom, uz obilan komad domaćeg kruha i kiselom vrhnjem ili jogurtom.
Savjet: Đuveč je još bolji drugi dan kad se okusi dobro sjedine! Ako ga pripremate unaprijed, samo ga zagrijjte na laganoj vatri.
