Pašticada – tradicionalni dalmatinski recept
Pašticada je jedno od najpoznatijih jela dalmatinske kuhinje, prava kraljica blagdanskog stola. Riječ je o sporo pirjanom goveđem pečenju u bogatom umaku od povrća, vina i začina, koje se obično poslužuje uz domaće njoke. Ovaj recept donosi originalan okus Dalmacije u vaš dom.
Sadržaj
Kraljica dalmatinske kuhinje – sporo pirjana goveđa pečenja u bogatom umaku
Informacije o pripremi
- Vrijeme pripreme: 30 minuta
- Vrijeme kuhanja: 2 sata 30 minuta
- Ukupno vrijeme: oko 3 sata
- Količina: za 6 osoba
- Težina pripreme: Srednje zahtjevno
Nutritivne vrijednosti (po porciji)
- Energetska vrijednost: oko 480 kcal
- Proteini: 32 g
- Ugljikohidrati: 25 g
- Masti: 26 g
- Vlakna: 3 g
Sastojci
- 1,5 kg goveđe frikando ili lopatica
- 2 velike glavice crvenog luka
- 2 mrkve
- 100 g suhe slanine
- 3-4 češnja češnjaka
- 2 lista lovora
- 5-6 klinčića
- 200 ml prošeka ili crnog vina
- 2 žlice koncentrata rajčice
- 200 ml goveđeg temeljca
- 1 žlica vinskog octa
- maslinovo ulja, sol, papar
- prilog: domaći njoki
Priprema
- Mesu napravite džepove i obložite ga komadićima slanine i klinčićima. Ostavite da odstoji preko noći u marinadi od vina, luka i začina.
- Na maslinovom ulju pirjajte nasjeckani luk, mrkvu i češnjak dok ne omekšaju.
- Dodajte marinirano meso, prepecite ga sa svih strana pa zalijte prošekom i temeljcem.
- Dodajte koncentrat rajčice, lovor i ocat te pirjajte na laganoj vatri 2-3 sata dok meso ne postane mekano.
- Izvadite meso, umak usitnite štapnim mikserom, vratite narezano meso i kratko prokuhajte.
- Poslužite uz domaće njoke.
Detaljniji opis
Pašticada je jelo s bogatom tradicijom koje se priprema u posebnim prigodama poput blagdana, svadbi ili obiteljskih okupljanja. Svaka dalmatinska obitelj ima svoju verziju recepta, no zajedničko im je dugotrajno pirjanje mesa u aromatičnom umaku koji se savršeno sljubljuje s domaćim njokima. Prava pašticada nije samo obrok, već i doživljaj koji okuplja obitelj za stolom.
Tajna savršene pašticade je u polaganom kuhanju na niskoj temperaturi koja omogućava mesu da postane izuzetno mekano i da arome svih sastojaka potpuno prožmu jelo. Tradicionalno se meso marinira preko noći, što mu daje posebnu dubinu okusa. Umak od crnog vina, povrća i začina postaje gust i bogat, savršen za prelivenje preko domaćih njokija.
